小布丁发苦其实这是由于生产过程中的浓盐水污染所致，这种冷饮不可食用。生产冰棍（包括雪糕）的冻结设备，是在一个大的冻结槽中盛放浓盐水，利用浸没于盐水中的氨管内的氨液蒸发时吸收大量的热，使槽内盐水维持在极低温度（-25℃左右），使经过冻结槽的模具内的冰棍、雪糕物料冻结。
用于浇注物料的模具一般均采用紫铜皮焊接或冲制而成，在长时间使用后，这种模具因受冻结缸内盐水的腐蚀，加上反复使用与操作上震撞，会使焊接缝处有渗漏及焊锡脱落，致使模具内冰棍、雪糕物料被由缝隙处渗入的盐水污染，使产品产生又苦又涩的味道。
小布丁为啥吃起来是苦的 扩展
1.
糖的量不够:糖是布丁的主要甜味来源,如果糖的量不够,布丁就会显得苦涩。
2.
烤制时间过长:布丁在烤制过程中,如果时间过长,就会导致蛋白质过度凝固,从而产生苦味。
3.
鸡蛋的新鲜度不够:鸡蛋的新鲜度不够,会导致蛋白质分解产生苦味。
4.
香草精使用过量:香草精是布丁中常用的调味品,但如果使用过量,就会产生苦味。
